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    辣肉面，辣的认真，没有迎合本地口味改成“甜肉面”。端上来就一股窜鼻的辣油香，拇指大小的瘦肉丁，不掺豆腐或笋丁。

    在一众浓油赤酱的现炒浇头里，有一道清丽爽口的青咸菜肉丝，咸菜口味腌制得刚好，肉丝鲜嫩紧致，推荐给汤面爱好者。

    菜单下方手写的“温岭特色”，常被食客忽略。这其实是来自老板家乡温州的一道菜，开放给懂经的熟客。目鱼片在大火快炒下，保留了滑嫩质感和鲜甜口味，搭配清香的芹菜香干，好吃。

    其次，确定要吃汤面还是拌面。

    可以根据口味，要求面软、面硬或面烂。不提要求的话，厨房默认的面体是偏硬的。

    加浇头，是锦上添花。

    大部分加浇头都是按“只”售卖，说清楚要几只酱蛋就好。想要做一回地道的老面客，试试看点“黄酱”豆腐衣包肉。

    比较标准的点单句式，大概可以总结为：“老板娘，青咸菜肉丝汤面，面软点，再加则黄酱。”

    大肠面，靠一锅红烧大肠闯天下。

    十几年光景，隔着一条吉安街，已经有了光鲜亮丽的新天地，而大肠面仍然简陋，甚至显得有些破烂。

    老规矩，食客需先找到板凳，才有资格和老板娘对话。

    最经典的吃法是：点一碗大肠拌面，加咸菜、烤麸浇头，全部放一碗。

    为什么这么说？

    首先，如果你选择汤面，大肠浇头倒进去，味道会被汤汁稀释，风味不饱满。

    其次，店家选择的面，用作汤面略粗，而做成拌面却可以很好地挂住味道。

    浇头部分，咸菜清爽、烤麸微甜，可以综合大肠的油腻。
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