第132章 制作豉汁蒸鸡!兑换无情铁手!【七更求订阅】-《不装了,我是厨神我摊牌了!》


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    第二天早上。

    林旭开着师父帮忙租来的小箱货去买菜。

    回来后先卸车。

    接着把紧要准备的食材先处理一下,完事儿便拿着一只刚宰杀好没多久的嫩公鸡,准备做蒸鸡。

    昨晚他特意恶补了一些蒸鸡的知识。

    比如蒸鸡时候要用导热更好的金属盘子,最好是铝盘或者铜盘,这样鸡肉熟得更快,蒸出来的鸡吃吃起来更鲜嫩。

    另外鸡肉在腌制之前需要擦干表面水分。

    这样调料才能腌制入味。

    诸如此类的小技巧网上能搜到不少。

    让林旭多少有了点自信。

    他把鸡放在菜板上,用斩骨刀顺着脊骨将鸡剖成两半。

    蒸鸡跟蒸排骨一样,鸡肉只能平铺在盘子里,肉块之间不能摞起来,不然挨着的部分很容易蒸不透。

    所以一次蒸半只就好。

    不能贪多。

    把要用的半只鸡在冷水中浸泡一会儿,洗掉腹腔中的血块,拔掉没清理干净的毛根,把鸡里里外外清洗干净。

    蒸鸡不能焯水,所以一定要尽可能的洗净。

    这样做出来的鸡肉才嫩滑好吃无异味。

    洗净之后把鸡重新放在切生肉的菜墩上,用刀斩成均匀的小块。

    接着把斩好的鸡块重新放进清水中淘洗两遍,洗掉肉中的血水和多余的油脂,再捞出控水,用厨房纸擦干表面的水分。

    接下来把鸡块盛到盆里,开始腌制。

    先放入拍碎的大蒜,接着淋一点姜汁,再加入料酒和生抽,最后来一点点老抽和一点点食盐。

    老抽是上色用的,不用太多。

    而生抽和豉汁中含有盐分,食盐的量也要尽可能少,但不能没有。

    因为食盐不仅仅有增加咸味的作用,同时还能增鲜,所以腌制的时候要加一点,能增加鸡肉的鲜味。

    几种调料放进去之后,抓拌均匀。

    接着放入这道菜灵魂——豉汁。

    放豉汁的时候,豆豉粒和油都要放,豆豉能增加豉香,而油脂不仅能增香,还能封住鸡肉中的水分,让鸡肉更好吃。

    把鸡块腌上后。

    林旭就忙别的去了。

    根据排骨的腌制情况看,至少要二十分钟才能腌透。

    今天早上岳父岳母以及沈同学不来吃饭,早餐就不用那么讲究了,林旭去街口买了一些现做出来的油酥烧饼。

    回来后又用酥肉和猪骨高汤以及小青菜烧了个酥肉汤。

    饭店早上的准备工作比较繁杂,对体力要求高,所以要尽可能吃高碳水高热量的食物,这样才能满足身体所需。

    酥肉汤烧好后。

    林旭盛到碗里刚要端到外面的餐桌上吃,汤盛得有点满,往外端的时候不小心洒出来了一点,顿时把他烫得差点将手中的碗扔掉。

    “我靠,这汤也太烫了吧?”

    他用抹布垫着端到外面。

    然后回厨房,用冷水冲了冲被烫的地方,这会儿已经红了。

    “像我这种细皮嫩肉的人真不适合干餐饮啊。”

    林旭叹了口气。

    不过随即就想起来,积分商城的特殊道具栏中还有个无情铁手等着自己兑换呢。

    这么多天过去,积分应该够了吧?
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